KBB#9-Puff Pastry

Hadooohhh tantangan kali ini dari KBB bener2 bikin sutris  deh…

udah timbang2 bahan dr awal saat surcin diterima, tapi nyali buat mencoba kok ya gag muncul2. Pdhl dah bolak-balik nguplek resep, baca tips dari mbak Emma entah dah keberapa kali, melototn milis tiap hariii
Huhuhuuh nyali msh ciut aja *makin menunda utk mencoba justru makin bikin sutris*

Mpe sempet janjian bikin bareng Abi, maksudnya aku yg bikin dan Abi yg motrek *susah kan ya bo motrek sambil pat gulipat*
Dan lagi2 batalin janji dg alesan yg sama ‘ga siap blon punya nyali’

Berhubung wkt berjln cepat…mau ga mau yg namanya pe-er kudu digarap, dan Si Abi dah keburu berangkat ke Rig…akhirnya yg jepret-jepret step by stepnya mbak Us deh…heheh pas kubuka filenya…huhuhu banyak yg kabur fotonya

Oke langsung aja ke tahapan yg udah aku lakukan selama menaklukkan tantangan kali ini, untuk resep lengkap bisa dilihat di blog KBB.

Ini bahan-bahan yg aku pakai, cm pakai 1/2 resep dg takaran sprt pd perhitungan mba Emma, cm aku bulatkan ke atas biar gampang nimbangnya.

Makasih banget buat mba Emma yg udah berbagi tips, bener-bener sangat membantu selama pengerjaan tantangan kali ini. I Love U mmmuuaaachhh…

Bahan :

• Dough = 200 gr tepung + 30 gr butter + 30 gr maizena
• Butter block = 200 gr butter + 30 gr tepung
• garam 1 sdt
• air lemon 1/2 sdt
• air es 150 ml

Membuat dough

Campur tepung dg butter yg dipotong kotak dan sdh didinginkan. Mencampurnya cukup menggunakan tangan sampai menjadi remah-remah.

Campur garam dan air lemon kedalam air es, kemudian masukkan air sedikit demi sedikit ke dalam remah-remah tepung tadi. Cukup menggunakan garpu sampai semua tercampur.

Gilas adonan diatas meja kerja sampai kalis, kemudian bungkus dg plastik dan simpan dalam kulkas selama 30 mnt.

Membuat Butter Block

Campur butter dan tepung menggunakan tangan, tepuk-tepuk, kemudian bentuk menjadi segiempat diatas cling wrap dan simpan selama 30 menit dalam kulkas. Ini bikin butter blocknya kelebaran

Menggilas dan melipat adonan

Mengeluarkan dough dari kulkas, letakkan diatas meja kerja dan gilas membentuk segiempat.Kemudian letakkan Butter block diatas dough dan lipat dough menutup butter block dg tiap sisinya bertemu ditengah membentuk segiempat.

cttan: gara2 bikin butter block kelebaran, maka ukuran dough juga disesuaikan. Akibatnya dough digilas terlalu tipis deh

Balik adonan segiempat, gilas hati-hati dg rolling ping sehingga membentuk persegi panjang yg lebih lebar (memanjang ke arah vertikal).

Lipat 1/3 adonan bagian atas ke tengah dan 1/3 adonan bagian bawah ketengah. Kemudian putar 90 drajat sehingga nampak seperti buku yg siap dibuka.

Gilas dan lipat kembali sprt tahapan diatas, kemudian diistirahatkan 15 menit dalam kulkas.

Mulai kembali menggilas dan melipat sampai terhitung 6 x. Ada sedikit masalah pada saat masuk turn ke-4, adonan bocor dibagian tengah-bawah. mungkin gara2 diawal ngegilas doughnya agak ketipisan. Untung bocornya cm dikit sprt kt mba emma, langsung aja taburin pake tepung…Alhamdulil lah bisa teratasi…dan selamet sampe turn terakhir ga ada bocor lg…

Tahapan akhir, simpan adonan ini dalam kulkas selama 1 jam atw semalaman.

Adonan siap dibentuk dan dipanggang.

Hasil akhir

Utk hasil akhir adonan ini aku bentuk croissant mungil dg isi coklat dan tanpa isi.

Aku melakukan pemanggangan 2x dg membagi adonan menjadi 2.

Pemanggangan pertama aku pake panas 180 drajat celcius konsisten dari awal sampai akhir selama 25 menit. Hasilnya permukaan atas ada pecah di satu tempat, saat dipotong melintang nampak layer-layernya. (ngga tau ini bisa dibilang sdh cukup berlayer atw tidak, teman2 mohon masukannya yaaa

Pemanggangan berikutnya aku pake  suhu 200 drajat celcius 10 menit trus suhu diturunin ke 180 drajat cm sayang pas nurunin suhu ini eh lah api oven mati..langsung saat itu juga aku nyalain lg, trus lanjut panggang 15 menit……. ..dan hasilnya…. ……ga memuaskan

itu croissant permukaan atasnya pecah2 merata dah gitu hampir ga berlayer…msh ada siihhh tp ga gitu nampak

Testimoni si croissant

Renyahhhh. ..butter banget…enak. ..ketagihan. ..dan nyesel cm bikin 1/2 resep

Cihuyyy dakuw luluuuussss

Thanks to:

• Ibu Host yg cantik mba rachmah dan mae….maapppp ya buw aku ngirim laporannya dikahir waktu lage.

• Mba us dah bantu jeprat-jepret step by step

• Baim yg  setia nemenin umminya sekalipun dah ngantuk berat heheheh dah malam bowwww